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小麦グルテニンに及ぼす高温加熱の影響
https://osaka-aoyama.repo.nii.ac.jp/records/22
https://osaka-aoyama.repo.nii.ac.jp/records/2286774bd5-9d14-4a34-9728-ee203497cec7
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
JOAUvol2.33-37(OCR)s (3.4 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2013-02-26 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 小麦グルテニンに及ぼす高温加熱の影響 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Effect of heat-treatment on wheat glutenin subunits | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | 小麦グルテニン | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | グルテニン･サブユニット | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | 加熱処理 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題 | wheat glutenin | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題 | glutenin subunits | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題 | heat-treatment | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
団野, 源一
× 団野, 源一
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| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | Glutenin dispersed in 0.2 M sodium phosphate buffer (pH 7.0) was heated at various temperatures for 15 min. Effects of the heat-treatment on the subunit pattern was studied by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). No change in the subunit pattern of glutenin was observed by heating at 120℃. A high molecular weight protein which did not migrate into gel matrix during electrophoresis was observed in the glutenin heat-treated at a temperature higher than 130℃. All the subunits disappeared by heating at 150℃. Increasing the temperature elevated the ratio of soluble fractions in 7.5% trichloroacetic acid (TCA-soluble fraction), and about 50% of glutenin changed into TCA-soluble fractions by heating at 170℃. These results suggest that polymerization and decomposition of glutenin subunits occurred simultaneously by heating at high temperatures. (accepted. Oct. 30, 2009) | |||||||||
| 書誌情報 |
大阪青山大学紀要 en : Journal of Osaka Aoyama University 巻 2, p. 33-37, 発行日 2009-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 大阪青山大学『大阪青山大学紀要』編集委員会 | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 18833543 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA12494683 | |||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | 40017399086 | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
