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高濃度スクロース存在下のペクチンは酸のみならずカルシウムイオンによってもゲル化する
https://osaka-aoyama.repo.nii.ac.jp/records/43
https://osaka-aoyama.repo.nii.ac.jp/records/437e230e37-a3ec-461c-94b6-b97294fdb33a
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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JOAUvol4.77-81(OCR) (308.8 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2013-11-05 | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 高濃度スクロース存在下のペクチンは酸のみならずカルシウムイオンによってもゲル化する | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | The mixture of pectin and sucrose is gelatinized not only by an acid but also by ionized calcium | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
団野, 源一
× 団野, 源一
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| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | The mixture of pectin (high methoxylated pectin) and sucrose were gelatinized not only by an acid but by ionized calcium. The gelatinization by calcium was influenced by the concentration of sucrose. This calcium-induced gelatinization of pectin in the presence of sucrose seems to be due to blockade of the electric charge of the carboxyl group by a calcium ion. Namely, the gelatinization of pectin by ionized calcium in the presence of sucrose is suggested to be essentially similar in mechanism to its acid induced gelatinization. | |||||||||
| 書誌情報 |
大阪青山大学紀要 en : Journal of Osaka Aoyama University 巻 4, p. 77-81, 発行日 2012-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 大阪青山大学『大阪青山大学紀要』編集委員会 | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 18833543 | |||||||||
